Toscana

Quand on parle de produits de dénomination d'origine, le passé vient à l'esprit presque spontanément, peut-être avec un peu de nostalgie. Ce n'est pas le cas en Toscnane : les goûts et les traditions ne sont pas un héritage à défendre, mais ils représentent un patrimoine vivant, un patrimoine conscient de ses racines mais souvent objet de recherche continue et assidue, d'innovation.
Le paysage toscan n'est pas son immuable mais il a une capacité à faire se rencontrer l'homme et la nature harmonieusement. Les goûts et les traditions des dénominations d'origine de Toscane représentent ainsi la rencontre dynamique entre nos habitants et leur terre.

Certes, il y a des saveurs qui viennent de très loin dans le temps et qui s'alimentent de cette historique. Mais mais même pour ceux-ci il y a la rencontre vertueuse avec ce qui est moderne, par exemple avec des techniques innovantes qui augmentent la sécurité alimentaire, la sécurité sur les lieux de travail, le bien-être des animaux, le respect de l'environnement.

La Toscane veut être protagoniste de la qualité. Elle est présente dans ses productions agroalimentaires les plus importantes comme les dénominations d'origine, qui tirent leur origine de toutes époques. Elle est obtenue en choisissant un modèle de développement rural en mouvement, respectueux du passé mais aussi capable de s'adapter à l'innovation, compatible avec l'environnement, mais aussi attentif à ne pas plâtrer les énergies et la créativité du travail des gens.

La Région (regione.toscana.it) soutient ce type d'engagement depuis des années. Elle s'engage pour une agriculture qui n'est pas centrée sur la production de masse, sur des techniques industrielles, sur des saveurs de plus en plus standardisées, mais qui, au contraire, sait exalter les spécificités, les variétés, les liens avec les territoires. Et qui, de la même façon, sait mettre en place l'éducation au goût, le plaisir de la table, la défense et la valorisation de la biodiversité.

Et c'est grâce à cette manière de travailler, de vivre, qu'en Toscane aujourd'hui il y a une forte production de produits agroalimentaires qui ont obtenu l'Appellation d'Origine Protégée ou l'Indication Géographique Protégée de l'Union Européenne, la confirmation indiscutable du lien fort entre le territoire, la culture et l'homme.

Un patrimoine extraordinaire que nous défendons, bien sûr. Mais que nous récréons surtout et que nous réinventons chaque jour. Parce que c'est ainsi que la Toscane conserve sa tradition, en restant fidèle à elle-même mais en lui permettant de se renouveler. Une découverte continue à vivre ensemble, un simple clic suffit sur le lien : (germoplasma.arsia.toscana.it).

Les spécialités de la région

AOP IGP
  • Seggiano (Olio Extra Vergine di oliva)
  • Chianti Classico (Olio Extra Vergine di oliva)
  • Cinta Senese (carne suina)
  • Farina di Neccio della Garfagnana
  • Farina di Castagne della Lunigiana
  • Lucca (Olio Extra Vergine di oliva)
  • Miele della Lunigiana
  • Pecorino Romano
  • Pecorino Toscano
  • Prosciutto Toscano
  • Salamini italiani alla cacciatora
  • Terre di Siena (Olio Extra Vergine di oliva)
  • Zafferano di San Gimignano
  • Marrone di Caprese Michelangelo
  • Pecorino delle Balze Volterrane
  • Agnello del Centro Italia
  • Castagna del Monte Amiata
  • Fagiolo di Sorana
  • Farro della Garfagnana
  • Finocchiona
  • Fungo di Borgotaro
  • Lardo di Colonnata
  • Marrone del Mugello
  • Mortadella Bologna
  • Toscano (Olio Extra Vergine di Oliva)
  • Vitellone bianco dell'Appennino centrale
  • Ricciarelli di Siena
  • Panforte di Siena