Du 20 au 22 septembre, le Forum Origine Diversité et Territoires 2016 a eu lieu à Turin, dans le contexte de Terra Madre – Salone del Gusto (Slow Food).
Le Forum Origine, Diversité et Territoires est une plateforme internationale d’échanges d’expériences et de connaissances sur les interactions entre les diversités culturelles et biologiques, la dynamique des territoires et les produits dont la qualité est liée à l’origine. Cette édition a été dédiée à « L’innovation dans les territoires et Résilience dans les systèmes alimentaires ».
L’AREPO en collaboration avec le Master Food Identity a co-organisé l’atelier « Une tradition d’innovation technique et technologique : opportunités, pistes d’évolution et limites pour créer des IG résilientes ».
La tradition transmet des savoir-faire spécifiques de territoires qui ont des particularités géographiques, climatiques, politiques, sociales. Les savoir-faire sont en général plus ou moins codifiés, par exemple dans des cahiers des charges, des référentiels ou des chartes.
Au cours de l’atelier, la discussion s’est focalisée sur le challenge récurrent de concilier tradition et innovation afin de préserver la typicité des produits liée à leur origine et savoir adapter les produits aux évolutions des goûts et attentes des consommateurs.
La thématique a été abordée à travers des exemples concrets présentés par les intervenants, avec le but d’analyser les limites existantes pour faire évoluer les codifications des pratiques sans dénaturer les spécificités et remettre en cause le savoir-faire qui donnent au produit IG sa spécificité.
Vous pouvez consulter les présentations en cliquant sur les noms des intervenants :
- Aubin Amanzou, Ecole doctorale de l’Université Alassane Ouattara Abidjan. La conservation de l’attiéké IGP par le conditionnement sous vide. Impact sur les caractéristiques sensorielles du produit. Maintien de l’attiéké authentique.
- Kaouther Ben Hassine, Ecole supérieure d’agriculture de Mograne. Influence des différents procédés d’extraction de l’huile d’olive sur les propriétés biochimiques et aromatiques des huiles tunisiennes.
- Jean-Louis Le Guerroué, CIRAD et Université de Brasilia. Importance des points critiques dans les cahiers des charges IG. Le cas de 3 produits IG : Vin « Vales da Uva Goethe » dans l’état du Santa Catarina (Brésil), Oignon doux de Roscoff et Farine de blé noir de Bretagne (France).
- Tobias Eisenring, FiBL. La marque collective ukrainienne « Taste of Carpates ». Réflexions stratégiques pour le positionnement commercial de la marque et lien avec les critères de sélection des produits bénéficiaires de la marque.
- Dessislava Dimitrova, Slow Food Bulgarie. Les IG en Bulgarie : initiatives et divergences pour construire une stratégie globale de valorisation des terroirs bulgares.
Pour plus d’infos sur le Forum ODT 2016 vous trouverez les présentations des interventions sur le lien suivant: http://origin-for-sustainability.org/programme-2016/