En s’appuyant sur les résultats du projet européen DOLPHINS (Development of Origin Labelled Products : Humanity, Innovation and Sustainability) , le but de ce papier est de contribuer à la compréhension des controverses dans les débats internationaux par l’analyse des réseaux d’acteurs qui participent de près ou de loin à la construction de ces instruments. Après avoir rappelé les enjeux et l’historique de la réglementation (section 1), nous analyserons comment et sur quelles justifications se sont développées dans différents pays européens (France, Italie, Royaume-Uni et Suisse) et au niveau de l’Union Européenne (UE) des politiques de protection et de promotion des Indications Géographiques (section 2), ce qui nous permettra d’analyser dans chacun des cas les phases de développement de ces politiques (section 3).
